Die Küche der Kroatien

hrvatska kuhinja

 

Die Küche vom Urlaubsort Kroatien ist spezifisch für jede Region und ist beeinflusst durch die geografische Lage, Geschichte und Kultur von Kroatien. Eine einzige kroatische Küche existiert nicht, jede Region hat seine eigenen, einzigartigen Spezialitäten. Der nördliche und südliche Teil der Adriatischen Küste werden gekennzeichnet durch Unterschiede in Geschmack und durch die Zubereitung von mehreren mediterranen Gerichten. Das Grillen und Braten von Fische und Meeresdelikatessen ist eine Tradition im Urlaubsland Kroatien die seit Jahren von Generation auf Generation weitergegeben wird. Im Norden vom Urlaubsort Kroatien überwiegen die österreichisch-ungarischen kulinarischen Einflüsse. Von den Getränken steht der Wein ganz oben auf der Liste. Bekannt für seinen speziellen Geschmack des warmen Südens bereichern die Weine jede Mahlzeit. Die Auswahl an Weinen im Urlaubsort Kroatien ist unendlich!

Restaurants in Kroatien!

 

tartufi

Wohin um zu essen? Nebst den Hotels, die Übernachtung und Halb- oder Vollpension anbieten, finden Sie in allen Städten, touristischen Ortschaften, Ferienanlagen, Campingplätzen (Camping) und neben den Hauptstrassen Restaurants, Gastwirtschaften, Tavernen, Konobas (typisch kroatische Gasthäuser), Pizzerias und Fast Food Restaurants. Die Auswahl ist reich, aber wenn Sie die wirklichen Spezialitäten vom Urlaubsland Kroatien kosten möchten, besuchen Sie dann die Restaurants und Gasthäuser mit der einheimischen kroatischen Küche.

 

Was essen in Kroatien?

 

Pršut

Außer der unumgänglichen europäischen Küche bietet Urlaubsort Kroatien seine eigenen, oft populäre, Gerichte und Spezialitäten an: von den kalten Platten sind dies z.B. der berühmte dalmatinische oder istrianische prosciutto (pršut, Schinken), Käse von Pag oder Lika, Schafskäse, Kulen von Slawonien, cesnjovke von Samobor oder Zagori und frischer Käse mit Rahm. Die Hauptgerichte in Kroatien unterscheiden sich je nach dem Gebiet wo Sie sich befinden und Ihren Urlaub verbringen. In Dalmatien, der Küstenregion von Kroatien, auf den Inseln und auf der Halbinsel Istrien bestehen die Gerichte meist aus Fisch und Meeresfrüchten und aus Fleisch, pasticada oder gekochtem Lamm.

 

Was trinken in Kroatien?

 

Vino

Der Anbau von Weinreben und die Herstellung von trinkbaren und auserlesenen Weinen ist bereits seit Jahrzehnten eine Tradition der Weinbauern in Kroatien, im Landesinnern, als auch in den Küstengebieten von Istrien, Kvarner und in Dalmatien. Gut bekannte kroatische Weinsorten entlang der Adriatischen Küste und auf den Inseln sind von den roten Weinen: Teran, Merlot, Kabernet, Opolo, Plavac, Dingac und Postup, und von den weißen Weinen: Malvazia, Posip, Pinot, Kujundzusa, Zlahtina und Muskat. Von dem Landesinnern sind dies Riesling (Rizling), Grasevina, Burgundac und Traminac. Von den Spirituosen sind natürlich die Schnäpse bekannt: Sljivovica (Pflaumenschnaps), Travarica (Kräuterschnaps) und Lozovaca, und von den Dessertgetränken Prosek und Maraschino.

Speisen und Traditionelle Feste in Kroatien

sir    pečeno meso pod pekom    palačinke

Viele traditionelle kroatische Feste sind auf besondere Weise mit Kochen und Essen verbunden. Hierbei kann es sich um Feste handeln, die in Bezug zu harter körperlicher Arbeit stehen (Getreideernte, Weinlese, Weintaufe, Fertigstellung eines Hauses), religiöse Feste (größtenteils katholische Feste - Weihnachten, Ostern, Prozessionen, Feiern zu Ehren lokaler Schutzheiliger) oder um bedeutende Momente im Leben des Einzelnen wie etwa Taufen, Hochzeiten Geburtstage, Namenstage, Begräbnisse. Manche dieser Feste im Urlaubsland Kroatien sind von eher öffentlichem Charakter, wie z.B. der Sankt Martinstag, der gerne in Weinkellern und Restaurants gefeiert wird, andere sind fast ausschließlich Familienfeiern (Hochzeiten, Taufen, Weihnachten, Neujahrstag und Ostern.) Zu jedem Feiertag im Urlaubsland Kroatien gehört ein typisches Gericht.

Schweinefleisch-Kartoffeleintopf wird auf Wallfahrten und Weintaufen gegessen, an Karfreitag und an Heiligabend wird getrockneter Kabeljau zubereitet, Schweinefleisch gibt es am Neujahrstag, Krapfen sind ein untrennbarer Bestandteil des Karnevals (im Süden vom Urlaubsland Kroatien werden sie ein wenig anders zubereitet und heißen krostule). Zu Ostern werden Schinken und gekochte Eier mit grünem Gemüse serviert, das Dessert besteht aus traditionellen Kuchen, z.B. pinca. Kulen (gepfefferte Wurstspezialität) zur Ernte, Gans zum Sankt Martinstag, Truthahn und anderes Geflügel sowie Sarma (mit Hackfleisch gefüllte Kohlblätter) werden zu Weihnachten zubereitet. Zu Hochzeiten gibt es eine Vielzahl verschiedener Gerichte mit Dutzenden von Kuchen- und Plätzchensorten (breskvice, Gewürzkuchen, Krapfen, etc.). Allgemein beliebte Gerichte zu allen Gelegenheiten sind am Spieß gegrilltes Lamm, Spanferkel, gegrillter Fisch, verschiedene Calamari - Gerichte, Gerichte vom Rost wie raznjici und cevapcici (čevapčići), luftgetrockneter Schinken (Prosciutto), Schafskäse oder geräucherter Schinken, Frischkäse mit saurer Sahne, Fischeintopf und Wildgerichte.

Die Küche Entlang der Küste von Kroatien: Istrien und Kvarner

Istarski pršut    Istarsko pečeno meso    Istarska

Die Küche vom Urlaubsort Istrien und der Kvarner Region stellt eine Melange der Küchen des Binnenlandes und der Küstenregion dar. Diese Region vom Urlaubsland Kroatien ist reich an ausgezeichneten Fisch und Meeresfrüchten, besonders wertvoll sind hierbei die Skampi/Garnelen und Calamaris der nördlichen Adria und die Muscheln aus dem Lim Fjord (Limski Kanal). Nach ausgezeichnetem Prosciutto, Käse und Oliven, bieten viele Weinkeller Fischsuppen, Fischeintöpfe, gedünstete Garnelen, und Meeresfrüchterisotto sowie andere typische Gerichte des mittleren Teils der Halbinsel Istrien an. So etwa die traditionelle Weinsuppe, ein Ragout (Jota), ähnlich der italienischen Minestrone (manistra, manestra oder minestra), aber auch Pasta- und Risottogerichte mit den berühmten Trüffeln, einer wild wachsenden, kostbaren Pilzart, die von eigens trainierten Hunden und Schweinen im Boden aufgespürt und ausgegraben wird. Diese Pilze stehen im Ruf, aphrodisierende Wirkung zu haben. Ausgezeichnete Weine der Halbinsel Istrien sind: Malvazija aus Buje, Cabernet aus Porec und Merlot, Teran aus Buzet, Zlahtina aus Vrbnik und der Schaumwein Bakarska Vodica. Es gibt in Urlaubsorten Istrien und Kvarner viele sehr gute Restaurants, insbesondere in Urlaubsorten Opatija, Crikvenica, Rovinj und Porec, im Landesinnern und auf den Inseln vom Urlaubsland Kroatien.

Die Küche Entlang der Küste von Kroatien: Dalmatien

Riba     dalmatinska rajčica     dalmatinska riba

Die Küche vom Urlaubsort Dalmatien und den Inseln vom Urlaubsland Kroatien entspricht den Empfehlungen der modernen Ernährungsforschung. Kurze Garzeiten, viel Gedünstetes und gegrilltes, dazu Fisch, Olivenöl, Gemüse und wild wachsende Kräuter der Küstenregion von Kroatien sorgen dafür, dass diese Küche als besonders gesund gilt. Die Auswahl an kalten Gerichten aus Urlaubsort Dalmatien, Dalmatinische Weine, Olivenöl und in Salzlake eingelegte Oliven werden seit der Antike gerühmt; das zeigen auch die Namen einiger hier heimischer Rebsorten - Grk von der Insel Korcula (Korčula), Prc von der Insel Hvar. Die bekanntesten Weine aus Dalmatien sind Dingac (Dingač) und Postip von der Halbinsel Peljesac (Pelješac), Babic (Babić) aus Primosten (Primošten), Vugava und Plancic von der Insel Hvar, Posip und Grk von der Insel Korcula (Korčula), Marastina von der Insel Lastovo, Malvazija aus dem Urlaubsort Dubrovnik; außerdem Prosecco, ein süßer Dessertwein sowie Grappa und Kräuterschnäpse (travarica) und Liköre (Maraschino, Vlahov).

Auch heute noch haben die Dörfer und Städte vom Urlaubsort Dalmatien ihre jeweils eigenen, verschiedenen Zubereitungsarten eines bestimmten Gerichtes. Vor allem die Küche der Inseln vom Urlaubsland Kroatien ist eine Welt für sich und erst in jüngster Zeit wurden die lokalen Unterschiede entdeckt, so etwa auf den Inseln Hvar, Insel Korcula (Korčula), Insel Brac (Brač) (vitalac, ein Gericht aus Lamminnereien in Lammdarm am Spieß gegrillt), Insel Vis (wie zur Zeit der alten Griechen am Spieß gegrillte Sardinen, salzige Tarte mit Sardinen ähnlich der heutigen Pizza).

Frischer Meeresfisch (Zahnbrasse, Seebarsch, Makrele, Sardinen), gegrillt oder mariniert, weiterhin Mollusken (Tintenfisch, Octopus, Kuttelfisch), Krustentiere (Shrimps, Hummer) und Schalentiere (Muscheln wie Austern oder Miesmuscheln), gedünstet, in Eintöpfen oder als Risotto. Unter den Fleischgerichten im Urlaubsort Dalmatien ist der Prosciutto sicher unübertreffbar - geräuchert und in der Bura getrocknet (aus Drnis), serviert mit Hartkäse aus Schafsmilch (die bekanntesten Sorten kommen von der Insel Pag und dem Urlaubsort Dubrovnik) und in Salzlake eingelegten grünen und schwarzen Oliven, Kapern, und eingelegten Zwiebeln. Beliebt sind außerdem Lamm, besonders gekocht oder überm offenen Feuer gegart (franjevacka begovica aus Visovac oder lopiz von der Insel Iz), getrocknetes Hammelfleisch (kastradina), Roastbeef, Dalmatinischer Eintopf (pasticada) mit Gnocchi, der auch in vielen Restaurants angeboten wird.

Gedünstete Gemüse werden häufig zubereitet (Mangold mit Kartoffeln, Tomatensauce) oft Mischungen veredelter und wild wachsender Gemüsesorten, zubereitet mit Olivenöl und Essig oder mit Fleisch serviert (manestra - Pasta mit Hackfleisch, arambasci - gefüllte Weinblätter).Regionen mit reichen Süßwasserreservoirs sind bekannt für ihre Frosch- Aal- und Flusskrebsgerichte (das Neretvadelta, Trilj und das Cetina Becken). Typische Desserts vom Urlaubsort Dalmatien gewinnen mit ihrer Einfachheit. Die häufigsten Zutaten in Dalmatien sind mediterrane Früchte, getrocknete Feigen, Mandeln, Honig, Eier (rafioli, mandulat, smokvenjak, Gewürzplätzchen von der Insel Hvar, rozata).

Kontinentale Küche von Kroatien: Gorski Kotar und Lika

čajnik    pita    vinski podrum

Die Küche des Gorski Kotar und der Lika spiegelt das Leben im bewaldeten Hochland, wo die Sommer kurz und die Winter lang sind, wodurch die Auswahl an Nahrungsmitteln begrenzt ist. Sie ist, ähnlich wie die meernahen Regionen Dalmatinska Zagora und Zentralistrien, durch ihre Einfachheit gekennzeichnet (gekocht und gebacken wird oft über dem offenen Feuer). Alltägliche Mahlzeiten beinhalten vorwiegend kontinentale Produkte - pura (eine Art fester Polenta), Salzkartoffeln oder in der Schale gebackene Kartoffelhälften, eingelegter Kohl (Sauerkraut), Strauch- und Stangenbohnen, Kuh- und Schafsmilch und köstlicher Käse (basa, ein fermentierter Käse und getrockneter Käse), frisches und geräuchertes Lammfleisch, Hammel und Schweinefleisch sowie Wild. Diese Regionen vom Urlaubsland Kroatien sind reich an Pilzen und wild wachsenden Kräutern. Gerne getrunken werden starker Pflaumenschnaps und Branntwein von verschiedenen Waldfrüchten, manchmal mit Honig vermischt. Die Küche der Lika findet sich in der Gegend des Nationalparks Plitvice (Plitvicer Seen) und hausgemachten Käse können Sie in Lika überall entlang der Strasse kaufen.

Kontinentale Küche von Kroatien: Nordwest Kroatien

pita    vinski podrum    sir

Die Küche von Nordwest Kroatien zeichnet sich durch viele einfache, köstliche Gerichte aus. Brot wir meist aus Maismehl, Gerstenmehl oder einer Mischung hergestellt und die Kuchen dieser Region vom Urlaubsort Kroatien sind oft brotähnlich (kukuruznjaca - aus Maismehl hergestellt, periaca, zelevanka, buhtli, Krapfen, Walnuss- und Mohnteilchen, Formkuchen). Beliebt sind außerdem Teigwaren, Milchprodukte aus Kuhmilch, viele verschiedene Gemüsesorten (Bohnen, Kartoffeln, Kohl, Zucchini, Gurken, Erbsen etc.), oft mit Fleisch in Eintöpfen zubereitet. Im Winter wird gerne Bohnensuppe mit Sauerkraut gegessen sowie Bohnen mit Gerstenbrei. Im Sommer gibt es frische Gurken mit saurer Sahne und Knoblauch, grünen Salat, Tomaten, Paprika und Zwiebeln. In dieser Region vom Urlaubsort Kroatien werden Nahrungsmittel noch auf traditionelle Weise für den Winter konserviert: Sauerkraut, Essiggurken, eingelegte Paprika und Rote Beete aber auch Süßes wie Hagebuttenmarmelade, Pflaumenmus, eingekochtes Obst etc.

So wie die Küche des Südens von Insel zu Insel verschieden ist, so ist sie auch hier von Gegend zu Gegend anders. In der Region Medimurje (Međimurje) sollte man die Buchweizengrütze mit Speck oder Blutwurst probieren aber auch Beilagen wie gebackene Bohnen oder Kartoffeln mit Gewürzen, geräucherten oder getrockneten Kuhmilchkäse (turas), in der Region Podravina als prge bekannt. Pute mit mlinci (gekochte Teigwaren), verschiedene Strudel und Kürbiskuchen mit Mohn sind über die Zagreber Region hinaus in allen Landesteilen bekannt. Es gibt kaum köstlichere Enten und Gänse als die der Region Turopolje und köstlicheren Karpfen (krapec na procep) als den aus den Regionen Moslavina und Posavina. Die Region Banovina ist bekannt für ihre Wintersalami (Gavrilovic-Salami), Blutwurst und Knoblauchwurst, Sauerkraut, geräucherte Haxen mit Kartoffeln oder Bohnensalat mit Zwiebeln. Diese Gerichte sind fast überall beliebt. Samobor, ein kleines Städtchen in der Nähe von Zagreb, ist ein idealer Ort für gastronomische Exkursionen. Seine malerischen Restaurants bieten das Samoborer Schnitzel, die Samoborer Cremeschnitte, Salami und kotlovina, einen über dem offenen Feuer gegarten Eintopf mit Schweinefleisch und Kartoffeln, hermet, einen süßen Wein mit Gewürzen und mustarda, die hier seit fast zweihundert Jahren zubereitet werden.

Die Küchen von Varazdin (Varaždin) und insbesondere Zagrebs sind urban und ähneln in vielem der berühmten Wiener Küche. Es gibt das Zagreber Schnitzel (mit Semmelbröseln paniert und mit Frischkäse gefüllt), aber auch eine Reihe von Gerichten aus dem Backofen (Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel), serviert mit Kartoffeln, Gemüse und Meerrettich sowie verschiedene Eintöpfe (Weingulasch, Speck und Kutteln, saure Lunge), Gerichte vom Grill und Pasta. Köstliche Süßigkeiten setzen die hundertjährige Tradition der Bäckersfrauen aus der Altstadt vom Urlaubsort Zagreb und der bischöflichen Konditoreien fort. Hier finden sich neben kroatischen Pfannkuchen und Zagorje Strudel auch Strudel mit Frischkäse, Apfelstrudel, bucnica, verschiedene Kuchen und Torten sowie Eiskrem. Die Küche vom Urlaubsort Zagreb ist international. Die italienische Küche ist mit sehr guten Restaurants repräsentiert. Folgende Weine aus dieser Region von Urlaubsort Kroatien sollte man probieren: Portugizac aus Plesivica und Jastrebarsko, Rheinriesling, Chardonnay aus Strigovan, Muscat Otonel, Schaumweine aus Turk und Weine aus den Kellern in Bozjakovina, Pinot Blanc aus Sveti Ivan Zelina, Moslovina Skrlet aus Voloder aber auch das traditionelle Getränk gvirc (Met) mit Gewürzplätzchen.

Kontinentale Küche von Kroatien: Slawonien und Baranja

Gulaš    svinjetina    orahnjača

Slawonien und Baranja sind die Kornkammern von Urlaubsort Kroatien, eine reiche und fruchtbare Gegend. Weißbrot, flache Kuchen und mit Mohn, Walnüssen, und Pflaumenmus gefülltes Gebäck wird hier seit alter Zeit hergestellt. Hierzu wird in der Regel Weizenmehl verwendet. Teigwaren, Kartoffeln, Bohnen, Milchprodukte (Frischkäse mit saurer Sahne, getrockneter Käse) und Fleischgerichte von gemästetem Geflügel und Schweinefleisch sind hier beliebt. Diese Art der Ernährung war geeignet, Energiereserven für die harte Arbeit auf den Feldern zu liefern; heute dagegen scheint sie eher problematisch, weil sie zu zeitraubend ist. Typisch für diese Region von Urlaubsort Kroatien sind weiterhin scharfes Gulasch (Rindfleisch oder Wild), regoc (verschiedene Fleischsorten mit Pasta), mit Paprika gewürzter Fischeintopf, (verschiedene Fischsorten - Karpfen, Hecht etc.) geräucherter Schinken, Würste und kulen, serviert als Spezialität der Region mit Frischkäse, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln oder eingelegtem Gemüse (tursija). Der Pflaumenschnaps dieser Region von Urlaubsort Kroatien ist besonders weich und ihre Weine sind über die Grenzen von Kroatien hinaus bekannt. So etwa Kutjevacka Grasevina, Kutjevo Chardonnay, Rheinriesling aus der Kellerei Enjingi, Grasevina aus den Kellereien Krautheker und Zdjelarevic, Iloker Traminer, Pinot Blanc aus Pajzos und Endent Riesling aus Belje. Bekannt sind außerdem auch die Weine aus den Kellern der Diözese Djakovo, die auch bei der Feier des Abendmahls Verwendung finden.



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